精品咖啡的定義

在1978年時，精品咖啡的定義是「在特別氣候與地理條件中，培育出具有獨特風味的咖啡豆。」而到了2009年，美國精品咖啡協會(SCAA)又重新定義，「杯測分數須達80分以上，才能稱為精品咖啡。」日本精品咖啡協會(SCAJ) 則對精品咖啡有更精確的描述，「風味極佳，能讓飲用者感到滿足，廣受好評的咖啡；擁有獨特風味，酸味明亮柔順，尾韻甘甜，且從生豆到萃取的過程需嚴格控管，才能成為精品咖啡。」

一般人的印象是日曬比較有甜感，水洗比較酸香；日曬帶有果香，水洗帶有花香。蜜處理是二者折衷感

水洗法
是將咖啡果實去除果皮和果肉後，在發酵槽內籍由發酵除去果膠並以水清洗，有著豐實的酸質、乾淨花香。
日曬法
是咖啡果實在陽光下曬乾，在曝曬中吸收果皮果肉的味道，讓咖啡甜度更飽滿。
 

水洗與日曬的風味差異

1.水洗咖啡豆特色：剝除果肉後再經過發酵，過程好控制，也保留較多酸香物質，偏酸口感，風味乾淨澄澈，口感層次較為平衡，帶有明亮的酸味與果香。

2.日曬咖啡豆特色：讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆日曬得以在果實內部自然熟成，醇度濃厚，風味濃烈奔放，且會散發出果香、酒香、甜味。

一支豆子的風味飽滿豐時，不論是日曬法、水洗法或蜜處理，我們可以透過沖煮來調整風味的主調性，基本上看風味介紹來參考調整，可以感受不同調性的一杯好咖啡。