精品咖啡的定義
在1978年時,精品咖啡的定義是「在特別氣候與地理條件中,培育出具有獨特風味的咖啡豆。」而到了2009年,美國精品咖啡協會(SCAA)又重新定義,「杯測分數須達80分以上,才能稱為精品咖啡。」日本精品咖啡協會(SCAJ) 則對精品咖啡有更精確的描述,「風味極佳,能讓飲用者感到滿足,廣受好評的咖啡;擁有獨特風味,酸味明亮柔順,尾韻甘甜,且從生豆到萃取的過程需嚴格控管,才能成為精品咖啡。」
一般人的印象是日曬比較有甜感,水洗比較酸香;日曬帶有果香,水洗帶有花香。蜜處理是二者折衷感
水洗法
是將咖啡果實去除果皮和果肉後,在發酵槽內籍由發酵除去果膠並以水清洗,有著豐實的酸質、乾淨花香。
日曬法
是咖啡果實在陽光下曬乾,在曝曬中吸收果皮果肉的味道,讓咖啡甜度更飽滿。
水洗與日曬的風味差異
1.水洗咖啡豆特色:剝除果肉後再經過發酵,過程好控制,也保留較多酸香物質,偏酸口感,風味乾淨澄澈,口感層次較為平衡,帶有明亮的酸味與果香。
2.日曬咖啡豆特色:讓咖啡果實自然乾燥,咖啡豆日曬得以在果實內部自然熟成,醇度濃厚,風味濃烈奔放,且會散發出果香、酒香、甜味。
一支豆子的風味飽滿豐時,不論是日曬法、水洗法或蜜處理,我們可以透過沖煮來調整風味的主調性,基本上看風味介紹來參考調整,可以感受不同調性的一杯好咖啡。